明石の蛸！
蛸の柔らか煮です。
今が一番美味しい旬の明石蛸、
明石では、この時期に水揚げされる蛸を、「麦わらダコ」と呼ぶんだそうです。
ちょうど麦が収穫をむかえる麦秋の今の時期と、
旬が重なる事から、その呼び名がついたんだとか。
明石の激しい潮流にもまれ、身はしっかりと引き締まり、
旨味、甘味がぎゅっっっとつまった明石蛸を、
店では柔らかく（大将が！）炊き上げております。
実は柔らかく煮るのにはちょっとしたコツがいる（らしい）のですが、
「どうやったらこんなに柔らかくできるん？」
というぐらい、柔らかく仕上がっています。
私にはできないのだ（笑）

これからしばらく、八寸の一品としてお出ししますよ！