あっという間に１２月も最終日、
今年も大晦日を迎えております。
例によって、１２月は準備の準備を含めずーーっとおせち作業に勤しんでいた店の面々、
特にラストの１週間は、スケジュール通り着実に工程を重ね、
一つずつ形に仕上げていく、という、
一番の集中力を要す時間となるのですが、
なんとか今年も無事作業を終え、今やっとこさ一段落の時となっております。

毎年思うのですが、
使えるコンロや、大鍋の数は限られていて、
品目ごとに、どの順番で道具を使用し仕込んでいくか、
本当に綿密な段取りが必要となるんですよね。
私どものような小さな店だと、保管場所の確保ということでさえもきっちり計画をしつつ、
常に先を見据えながら、ということが重要になってきますし、
またこの品目は味が入るまでにこれくらいの時間がかかるな、ということや、
あるいは、今年の材料の状態をみて、いつもよりもこれは前倒しにした方がええな、
ということもその都度、判断したり。
スケジュールはきっちりと立てつつも、状況に応じ臨機応変に対応する、
ということも必要だったり。
兎にも角にも、頭も身体も手も、持てる全てを総動員させて向き合う、
いつだって年末はそんな感じになります（！）

今年も、なんとか納得のいくものを仕上げることが出来、
先ほど最後のお引き取りのお客様にもお渡しを完了！し、
やっとこさ、少し脱力、しばしの放心状態となっております。
とはいえ、この先数日は、皆様喜んで下さっているだろうか、と、
気にしながら過ごすことになるのですが、
一先ず、肩の力を少し抜いて、最後の片付け作業に追われております。

最後になりましたが、２０２５年も、沢山の皆様に御来店頂き、
また発送のお料理等も多くの方に御利用頂きましたこと、
心より感謝申し上げます。
来年も、皆さまに旬の美味しい色々、しっかりとご提供してまいりたいと思っております。
引き続きご愛顧のほど、よろしくお願いいたします！

では、今年も残すところあと数時間となりましたが、
皆様、どうぞ良いお年をお迎えくださいませ。

京料理　くりた
一同

今回のおせちは、鶴のモチーフを取り入れた趣向にいたしました！