くりたのブログ

秋味。


ついに来ましたー!
お写真、「松茸」です。
箱一杯にどどん!と入荷したものを目の前に、
あぁ、もうこんな時期がきたんだな、、、と、季節の到来をしみじみ感じます。
今年初のお目見えは、信州産
待ちに待ったシーズン、いよいよスタートですー!

松茸は、その成長段階に応じて、
「コロ」「蕾」「中開き(中蕾)」「開き」等、
分類して呼ばれ、市場でもその名で出回るのですが、
写真のものは「コロ」から「蕾」にかけてのもの。
それぞれの段階で、持ち味、風味が少しずつ違うため、
その良さが一番生きるよう、その状態に適した調理法を選ぶことになります。

コロや蕾は、まだ傘も開いていない、成長段階で言えば初期のもの。
閉じているので、「開き」のように、そこにあるだけで辺りに香りがぱあっと広がる、
という感じではないのですが、
ひとたび調理をすると、そのポテンシャルの本領発揮!
なんといっても、その心地の良い弾力
それが、優しい柔らかさも備えた、実に良い食感!なんです。
しかも、ひと噛み、ふた噛みする毎に、
どんどんと口中には濃い旨味がじわわと広がって、
鼻腔からは秋香が、ふわああっっっとくぐり抜けていきます。
心地よき歯応えと、旨味と、香りをとことん味わえる。
それがこの時期の松茸の魅力、なんですよねー。

店ではまずは「土瓶蒸し」に。
しっかりとした食感とともにくる、香り、旨味の妙。
秋の実りを、存分に感じていただけるかと思います!

秋、旬、松茸。
これからしばらく夜のお献立に登場予定、です。
これぞ、秋福、ですよー!皆様、是非にーーー。
(入荷状況により、ご準備が出来ない場合もございますので、
詳細はご予約の際にお尋ねくださいませ)



 

 

 

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