くりたのブログ

ただただ、手前味噌ではございますが。

味噌づくり、の続きです。
今日は二日目。
まずは水に浸けておいた大豆を柔らかくなるまで
炊くこと、6時間程。

そして、それを熱いうちに、
ひたすら潰す!

潰したものを、昨日用意しておいた、
「麹+塩」と合わせ、

丁寧に、まんべんなく混ぜて混ぜて、

合わさったところで、団子状にします。

それを、あらかじめ用意しておいた樽(しっかり消毒済み!)に、
えいやっっっ!と、
1玉ずつ、投げ入れていきます。

投げ入れることで、空気を抜くんですよねー。
で、投げ入れ作業が全て終了したら、
表面を平らにととのえて、、、、、

そうして、やっと仕込み作業、完了
あとは、空気に触れないように表面を覆って、
重石を置いて、様子をみていくことになります。
途中何回か掻き混ぜながら、
完成のその日を、じっくり、待ちます!
美味しいお味噌、出来るかな。
楽しみですー!
美味しいお出汁と、
美味しいお味噌で仕上げた、
美味しい、味噌汁。
具材はシンプルでも、よし。
それこそが、極上、ですよねー。
、、、と、
そんなこと考えるだけでも、
ほっこりいたします(笑)。
日本人、ですよねー。
味噌LOVEどす。


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京料理 くりた

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