お写真、柚子、です！
この時期、何度となく繰り返される、柚子仕事、
今日もせっせと作業に勤しんでおります！
どんな作業か、と言えば、
まずは、柚子の表皮を薄く卸し金でおろす、という作業。
写真の画面、実は半分ずつ、作業前、後,のものにわかれております。
下半分がおろしたもの、上半分がおろす前のもの。（わかりますか？）
柚子と言えばまずは絶対必要なのが、一番外側の表皮！
丁寧にすりおろしたものが、「柚子味噌」の材料となります。
そして、
表皮のすぐ下の白い皮の部分、
これもまた、手を加え、最終的には和の甘味！へと仕立てられる部分なので、
傷をつけぬよう、扱わねばなりません。
なので、
表皮の黄色の部分は最大限に欲しいのでしっかりおろすけれども、
すぐ下の、白い皮の部分は損なわぬよう美しく残す、
ということに気を配り、
それはそれは慎重に、おろし作業を繰り返す、ということになります。
しかも、写真のくらいの分量をおろしたって、
実は、採れる柚子皮はほんの少し！
だから、
一つ一つ、丁寧に、一部分も残さぬ様、
大切に、作業をいたします。
こんなに神経尖らせておろしても、
これだけしか採れないのか！と
一瞬少しの落胆もありますけれど、
でも、
それから出来る柚子味噌は、
ゆるぎなく、美味しい！ので、
そのあまりの、確かさ、に、
また嬉しくなって、おろし作業を続けてしまいます。
柚子味噌が美味しい季節、ですね。
いや、いつだって美味しいんですけれど、
柔らかな湯気のたったお大根や、蕪、に、
柚子味噌がとろっとかかった画、というのは、
今がいちばん、心にしみますね。
柚子味噌が似合う、季節、なんですよねー。