くりたのブログ

柚子仕事。


お写真、柚子、です!
この時期、何度となく繰り返される、柚子仕事
今日もせっせと作業に勤しんでおります!
どんな作業か、と言えば、
まずは、柚子の表皮を薄く卸し金でおろす、という作業。
写真の画面、実は半分ずつ、作業前、後,のものにわかれております。
下半分がおろしたもの、上半分がおろす前のもの。(わかりますか?)
柚子と言えばまずは絶対必要なのが、一番外側の表皮
丁寧にすりおろしたものが、「柚子味噌」の材料となります。
そして、
表皮のすぐ下の白い皮の部分
これもまた、手を加え、最終的には和の甘味!へと仕立てられる部分なので、
傷をつけぬよう、扱わねばなりません。
なので、
表皮の黄色の部分は最大限に欲しいのでしっかりおろすけれども、
すぐ下の、白い皮の部分は損なわぬよう美しく残す、
ということに気を配り、
それはそれは慎重に、おろし作業を繰り返す、ということになります。
しかも、写真のくらいの分量をおろしたって、
実は、採れる柚子皮はほんの少し!
だから、
一つ一つ、丁寧に、一部分も残さぬ様、
大切に、作業をいたします。
こんなに神経尖らせておろしても、
これだけしか採れないのか!

一瞬少しの落胆もありますけれど、
でも、
それから出来る柚子味噌は、
ゆるぎなく、美味しい!ので、
そのあまりの、確かさ、に、
また嬉しくなって、おろし作業を続けてしまいます。
柚子味噌が美味しい季節、ですね。
いや、いつだって美味しいんですけれど、
柔らかな湯気のたったお大根や、、に、
柚子味噌がとろっとかかった画、というのは、
今がいちばん、心にしみますね。
柚子味噌が似合う、季節、なんですよねー。

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