くりたのブログ

霜降り尾の身。


今日はこんな珍しいもののご紹介、を。
お写真、「ミンククジラ」です!
部位は「尾の身(おのみ)」
背びれから、尾の付け根あたりになるのですが、
鯨の肉の中でも、最も美味しいとされる部分のひとつ!なんです。
もちろん、クジラ自体常に入荷がある訳でもなく、
部位を指定して手に入れる、なんてことも難しいので、
これこそ、本当に、運、タイミング。
少し前にも、運良く頬肉(ほほにく)の部分を入手したことはあったのですが、
尾の身は、久し振り!!!
霜降の、見事なこと美しいこと
思わず、前から、上から、横から、
さらには寄ってみて、と撮り続け、
鯨肉、まるでモデルさんさながら(笑)
でも、そのくらい完璧なこのサシ加減(サシと称するのかはわかりませんが)、
ほんまに、うっとり、です。



店では、お造としてお出しいたします。
これね、全く臭みがなのです!
いや、さすがに鯨だから、と恐る恐る口に入れても、
臭みや、クセなんか、殆ど感じません。
感じるのは、柔らかい肉質に、とろけるような脂
口の中には深い旨味がじわわっと広がるんです。
すうっと消えるような後口なので、
また続けて一切れ、と、口に運びたくなります。
鯨って、こんなにも美味しいのか!!!と、
あらためて思わせてくれるような、味わい、なんです。
尾の身、これからしばらくお献立に登場予定です。
(お献立によりお出し出来ない場合もありますので、
詳細は是非御予約の際にでもお尋ね下さいませ!)
美味しいです、皆様、是非に!

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京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
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