またまた、来ましたっ！
どどんっと、松茸。
前回と同じく、信州産。
今回は、「つぼみ」です！
松茸は大きく分けると、
「つぼみ」「中開き」「開き」等に分類されるのですが、
その時々で入荷するものをみながら、
料理法を見極めて使う、ということを料理屋ではいたします。
（さすがに、ご家庭ではそうはいきませんよね！
これこそ料理屋ならでは、のことかと思います。
逆にご家庭でもそれが軽く実現できるとなれば、
料理屋の存在意義はなんだ？ということにもなりますものね、笑）
ちなみに、前回ブログで御紹介したのは「中開き」のもので、
今回は、「つぼみ」のもの。
中開きよりもさらに前段階、膜が裂ける前のもの、ということになるのですが、
この状態は、生のままでは香りは余りないのですけれど（かさが開いてないのでね）、
調理すると、旨味、そして香りが非常にバランス良く、
特に旨味は凝縮されてとても濃く感じられるんです。
なので、それに見合った調理法といえば、
例えば、焼き松茸！
ホイルに包んで蒸し焼きにするのですけれど、
これがねぇ、もう、たまらんのです！！！
噛む毎に、旨味が、じわり、じわりっ、じわりっっっーーー！と
口中に、そして胃に身体に、しみ渡ります。
そして同時に、鼻からは香りが、ふわあっっっと。
もう、たまりません（二回言ってますけれどね、笑）

この松茸の美味しさって、なんなんでしょうね。
奥の方からじわじわくる、深い旨味。
以前、海外の方に
「でも、キノコなんでしょ！？」と言われたことがあったのですが、
確かに、キノコ、、、っでもそう割り切って説明出来るものでもなく、
いや、キノコにも沢山美味しいものはあるんだけれど、
この松茸ばかりは、
ちょっと他のキノコとは旨味、香り、全てにおいて異なる所があって、、、
と、じゃあどう違うのか？と問われると、
それも、説明は難しい。
兎に角、独特で、特別なんですよね。
それが、松茸。
じいぃぃぃぃんと、美味しいんですよね（笑、説明できませんね、ほんまに）
松茸、入荷状況によりますが、
これからしばらく登場予定です。皆様、是非に！
（日により、また御予算により、ご用意出来ない場合もありますので、
詳細についてはご予約の際に是非お尋ね下さいませ。）