くりたのブログ

ゆずみそ。


美味しくなあれ、おいしくなあれ、と仕込むのは、
「柚子味噌」
写真の状態はまだ白いのですが、
これは白みそと砂糖を合わせて、火をかけて、、という段階。
この後、柚子の皮の表皮だけを卸し金で削ってペースト状にしたものを加えて、
さらに根気よく火を入れて(美味しくなあれと気合いも入れて)練る、
という作業が続くことになります。

今の時期頻出!のこの柚子味噌
お献立では現在、「賀茂茄子の田楽」のお味噌として、
日々登場致しております。
店の賀茂茄子の田楽は二色田楽なので、
もう一方は「田楽味噌」(これももちろん店製!)なのですが、
この二色、どちらがお好きですか?とお召し上がりの皆様にお尋ねしてみたりすると、
お好みの割合としては柚子、田楽、ほぼ半々、というような印象があります。
(でも、圧倒的に多いのは、「どちらも好きです!」というご意見で、
私もそれに一票です(笑))

好みって色々だし、また、気候であったり、自分の状態によっても、
少しずつ変わったりするので、
実はこういう質問自体が野暮、なのかもしれませんけれどね(笑)
で、実はこの店で使っているお味噌、

同じものを店頭、及び通販でも販売をしているのですが、
御来店下さったお客様で、賀茂茄子の田楽をお召し上がり下さった方が、
家でも試してみよう!ということで、
帰り際にお買い求め頂く、ということが非常に多いので、
今の時期は特に、常にお味噌を仕込む、というのが
毎日の締めくくりの作業になる事が多いんです。
なにしろ、お店で使っているものをそのままお詰めしておりますので、

御自宅で気軽に、茄子の田楽などお楽しみ頂くことができます。
またもちろん、田楽以外でも、
生野菜にちょっと添えてディップとして使って頂いたり
あるいは、和え物のベースのお味としてお使い頂いたり、と、
何かと重宝する、お味噌なんです。
お買い求め頂いた方から、「色々と使っています!」なんてお声をお寄せ頂いたり、
あんまりに使い勝手が良いので!と、
あるいはリピートして何度もご購入下さったり、と
嬉しい反応もとても多くて、
そんなお言葉を励みに!またせっせと仕込み作業に没頭する、というループの続く、
ここ最近、の一同なのです。
お味噌、滋養もあって、身体にも良いですものね。

夏バテをしやすいこの時期、
積極的に摂りたい食材ではありますね。
くりたの柚子味噌、田楽味噌、現在、店頭及び通販にて販売中ですので、
皆様、是非御利用下さいませ。

Archives

Latest News

  • 2021.11.25
  • くりたの日常

天神さん。

  • 2021.11.13
  • くりたのお料理

青味だいこん。

  • 2021.11.7
  • くりたの日常

正倉院展。

  • 2021.11.1
  • くりたのお料理

紀ノ川。

京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
営業時間 11:30〜14:00、17:30〜22:30
定休⽇ ⽔曜⽇

  • facebook
  • instagram

Copyright © KURITA. All Rights Reserved.