くりたのブログ

新サツマイモ。


初夏ならではのこんなもの、入荷しだしています!
お写真、「新サツマイモ」です。
例年よりもちょいと早めですが、今年は早くも市場に出回りだしています。
これから夏のかかりにかけてがシーズンとなる、
この新のサツマイモ、
四国のなると金時が有名ですが、
その他産地には、長崎産、宮崎産、鹿児島産等、九州のものも沢山あって、
写真は、鹿児島さつま金時、ですー。
「新」だけあって、とっても細い!
でもこれ、成長途中の早めに収穫するから細い、
という事ではなく、
今の時期に美味しさのピークがやってくるよう、
しかもこの程良い細さ大きさで収穫できるよう、
丁寧に目を配り手をかけ、
この時期に照準を合わせて栽培された、
サツマイモ、なんです。
輪切りにして甘煮にしたものをお皿に添えると、
色目といい、大きさといい、
なんと可愛らしいことか!
そんな訳で、「初夏の味覚」として、
料理屋が特に好むこともあって、
今の時期、市場ではびっくりする様な高値でもって(!)取引されるのが、
この新のサツマイモ、なんです。
でも、お高いなぁ、、、とは思いながらも、
毎年手に入れたくなってしまう、その所以。
それはやはり、他には変えられない、抜群の美味しさ、にあります。
キメが驚く程に細かく、舌触りが非常になめらか
しかも上品ですっきりとした、甘味
美味しさ、心地よさが、
そこに凝縮されぎゅうっっと詰まっている、
という、感じなんです。
まずは輪切りにして、その後一つ一つ面取りをして、
じっくりと炊き上げていきます。
そうして出来上がったものは、
大きさとしたら本当に小さなもの、なんですけれど、
それでも、口の中にはサツマイモの美味しさが
一杯に広がって、
しっかりと、十分に、味わうことができます。
毎年登場する食材なのですが、
なんと力のある食材なんだろうか!と、
毎年の様にわず感心、感動してしまいます。
新のサツマイモ、
これからしばらく八寸の中のおひとしな、
として登場予定です。
皆様、是非にーーー!

Archives

Latest News

  • 2021.1.23
  • くりたのお料理

京菊菜。

  • 2021.1.17
  • くりたの日常

共に。

  • 2020.12.30
  • お知らせ

営業時間変更のお知らせ

京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
営業時間 11:30〜14:00、17:30〜22:30
定休⽇ ⽔曜⽇

  • facebook
  • instagram

Copyright © KURITA. All Rights Reserved.