くりたのブログ

蕨。


こんな春食材、もう入荷し出しています。
箱一杯に並べられているのは、蕨(わらび)です!
写真のものは福岡から!
なんとも言えん春らしい山菜の色合い、
目からも春を感じさせてくれます。

まずは表面のうぶ毛をさっと掃除して、
しっかり木灰でアク抜き
熱湯をかけて、一晩じっとそのままに。
その後水で何度もさらします。
わらびのアクは特に強いので、
この作業は丁寧に、確実に。
そしてやっと、出汁で味つけにかかります。

店では、今の時期八寸のおひとしな、として使うのですが、

その際、組み合わせるのが、
自家製の粉からすみ
(前回御紹介の黄金の粉の相手、わらび、なんですー)

わらびのくるっと丸まった部分に丁寧にまぶして、
土の中から今まさに出てまいりました
というイメージを演出しております。
もちろん、見た目だけのことではなくて、
蕨の何とも言えん鼻から抜ける春の香り

山菜の独特な食感心地良い少しの苦み、と、
からすみの旨味が、とってもマッチするんですよー。
わらび、これからしばらくお献立に登場予定です。

皆様、是非に!

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京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
営業時間 11:30〜14:00、17:30〜22:30
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