琵琶湖の「ホンモロコ（本諸子）」です！
今の時季、店の厨房の水槽の中で元気に泳いでいるのが、この魚。
コイ科に属する淡水魚で、
実はモロコには「イケモロコ」「タモロコ」「イシモロコ」、、、等々、
色んな種類があるのですが、
このホンモロコは、琵琶湖の固有種！なんであります。
（ただ近年、各地に移され養殖されるようになっており、
琵琶湖以外のエリアでも見かける機会もあるようです）
「昔はよお、普段に食べてたのになあ、、、、」
とのお声もよく聞こえてくるのですが、
そうなんです、最近ではめっきり漁獲量が減っていて、
今や立派な高級魚！
入手も一般的にはなかなか難しいのではないかな？と思います。
店ではきわめてシンプルに、
塩焼きにしてお出し致します。
これが美味しいの、なんの！！！
焼きたてあつあつをさくっと頂くと、
ほんのり心地の良い苦みに、
じわじわくる深い、身のもつ旨味。
焼き加減の香ばしさも相まって、
これはもう、たまらんですよ！
こんなに小さいのに、
１尾でもしっかり、十分と美味しくて、
この満足感には、驚くものがあります。
ところで、
ちょっと可哀想、と思われるかもしれませんが、
この本諸子、生きているものに串を打ち、
焼台でお焼きします。
その様子に衝撃を受けられる方もおられるのですが、
「焼物」にする時には生きているものを調理するというのが大原則、なんです。
これはモロコに限らず川魚に共通して言えることのなのですが、
生きているものを作業しないと、
嫌なえぐみや、川臭さが出てしまう、ことになるんですね。
なので、ここはきちんと美味しく頂いて、そして、感謝する、
これこそが消費者の使命、ということになるかと思います！
本諸子、これから冬の間はお献立に登場予定です。
（ご予算、あるいは日によりご用意出来ない場合もありますので、
詳しくは是非お尋ね下さいませ。）
皆様、是非に！
左はじっとしている瞬間に撮った奇跡の一枚！
なにしろ、元気一杯で、
水槽の網蓋の間から
チャンスを狙ってダイブする、なんて強者もよくおります。
１センチ四方の網目をくぐりぬけるんですものね、
なかなかの曲芸やな、といつも思っています。