くりたのブログ

占地。


一日秋晴れで、夜も月がとってもキレイな、今日の京都です。
一昨日は中秋の名月、そして昨日はスーパームーン、で、
ひとしきり月の話題で盛り上がったここ数日でしたが、
今日の月も、スーパーではないかもしれないけれど、
とても美しい!です。(上写真は、今晩のお月さんです)
秋の月って、ほんまにきれいですよね、
空気が澄んでいて、夜空にばちっと決まる、ような感じがあって。
9月にお月見の行事ごとがあるのは、
なるほど、納得!という気がしますよねー。
さて、秋と言えば。

今日も前回に引き続き
なんとキノコの御紹介を!

お写真、天然の占地(しめじ)、なんです!!!
産地は信州長野県産
ホンシメジ、センボンシメジ、、等々、
これ全部、天然もの、なんです。
御存知の通り、天然のシメジって、

最近手に入れるのが本当に難しいのです。
特に、ホンシメジ!
一時、「ホンシメジ」と称された「ブナシメジ」が、
(商品の「ネーミング」である、ということで、
出回っていたようです)

スーパー等でも大量に流通していた時期があって、
色々とシメジの種類については混乱があった時もありましたが、
最近やっと呼称について、誤解無きようにということで、
種に忠実に正しく記され販売されるようになっているようですよねー。
だって、このホンシメジ、

非常に希少で、それゆえ値もお高い、のです。
近年は人工栽培も成功しているらしく、
ちらほらと町なかでも見かけることもありますけれど、
それでもやっぱり、高級品!
しかもそれが、天然ものとなると、
市場でもなかなか手に入れるのが難しい、というのが現状、なのです。
「香り松茸、味しめじ」との言葉通り、

この天然しめじ、旨味のあること、あること
店では、このしめじから旨味、出汁をとって、
ごくわずかの2番出汁と合わせたおすまし仕立てのお汁を、
お食事最後にお出しするのですが、

「しめじから、こんなに美味しいうまみが出るのか!!!」

というくらい、深い、深い味わいがあります。
「旨味がある」とはいいながら、
ぱつんと舌先からわかりやすく感じるような旨味ではなく、
すっと舌の奥に流し込むと、
じわりじわり、とやってくるような、深く、優しい味わい。
身体がほっとほころぶような、美味しさ。
ほんまに、ほーっこりいたします!
天然しめじのおつゆ、

これからしばらく、お献立に登場致しますので、
皆さま、是非に!


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畝須。

京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
営業時間 11:30〜14:00、17:30〜22:30
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