明石の蛸です！
まさに今が旬、しっかりと活かったものが入荷しています。

明石では、この時期に水揚げされる蛸を、
「麦わら蛸」と呼ぶんだそうです。
ちょうど麦の収穫期である時期
 （いわゆる麦秋、６月の上旬の呼称になるかとは思いますが）
に「旬」が重なる事から、その名がある、といわれたり、
麦わら帽子をかぶる季節に旬を迎えるからだ、等々、
その謂われには諸説あるようですが、
なんしか、６、７月の今が一番の美味しい時期、です。
明石の激しい潮流の中でたくましく育った蛸は、
大きくて、身はしっかりと締まり、
またこのエリアには餌が豊富にあることから、
身の甘味、旨味が非常に高い、極上の蛸が獲れる、
と言われます。
なるほど、写真のもの、太くて、立派！
さすが、明石蛸、ですー。
店ではこの蛸、
「柔らか煮」にしたものを、
八寸の中のおひとしな、としてお出しいたします。
蛸を柔らかく炊くのって、実はコツがいるのですが、
（火が入るとどうしても固くなりがち、ですよね！）
驚く程に、柔らかく仕上げます（→大将が、です）。
もちろん、適度な歯応えは残しつつ、ということではあるのですが、
口に入れると、
まずは柔らかさに驚き、
そして深い旨味、甘味に驚き、
蛸って、こんなに美味しいんだな、、、と、
蛸の魅力を再確認させてくれる、お味に仕上げております（→大将が、です（笑）！）

明石蛸、まだしばらくお献立に登場予定です。
皆様、是非に！
柔らかいですよー！
ほんまびっくり、ですー。