くりたのブログ

麦わら蛸。


明石の蛸です!
まさに今が旬、しっかりと活かったものが入荷しています。

明石では、この時期に水揚げされる蛸を、

「麦わら蛸」と呼ぶんだそうです。
ちょうど麦の収穫期である時期

 (いわゆる麦秋、6月の上旬の呼称になるかとは思いますが)
に「旬」が重なる事から、その名がある、といわれたり、
麦わら帽子をかぶる季節に旬を迎えるからだ、等々、
その謂われには諸説あるようですが、
なんしか、6、7月の今が一番の美味しい時期、です。

明石の激しい潮流の中でたくましく育った蛸は、
大きくて、身はしっかりと締まり
またこのエリアには餌が豊富にあることから、
身の甘味、旨味が非常に高い極上の蛸が獲れる、
と言われます。
なるほど、写真のもの、太くて、立派!
さすが、明石蛸、ですー。
店ではこの蛸、
「柔らか煮」にしたものを、
八寸の中のおひとしな、としてお出しいたします。
蛸を柔らかく炊くのって、実はコツがいるのですが、
(火が入るとどうしても固くなりがち、ですよね!)
驚く程に、柔らかく仕上げます(→大将が、です)
もちろん、適度な歯応えは残しつつ、ということではあるのですが、
口に入れると、
まずは柔らかさに驚き、
そして深い旨味、甘味に驚き、
蛸って、こんなに美味しいんだな、、、と、
蛸の魅力を再確認させてくれる、お味に仕上げております(→大将が、です(笑)!)

明石蛸、まだしばらくお献立に登場予定です。
皆様、是非に!
柔らかいですよー!
ほんまびっくり、ですー。
 

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