くりたのブログ

ジュンサイ。


登場しだしています、初夏の食材「ジュンサイ」です!
寒天質のゼリー状のもの(=「あん」と言われます)に
若い小さな芽がしっかりとくるまれています。
写真のものは、広島産の手摘みのもの。
機械採りとは違い、あんも途中で切れたりすることなく、
芽ひとつひとつの形がとってもキレイ!なんです。

ジュンサイの魅力、といえば、
やはり食感、ですよねー。
つるん、ぷるんとした舌触りからはじまって、
くるまれた芽はやさしく柔らかくぷちっとほぐれ、
ふわっとした歯応えを感じるうちに、
するっと自然と喉をこえてゆきます。
これぞ、ジュンサイ。
美「味」、というよりも、美「食感」
この食感、喉越しこそが、ジュンサイ、です!
店ではこのジュンサイ、
コクのあるとある食材と組み合わせ、
一品に仕立てています。
何と合わせているか!?については御来店の際のお楽しみ、として、
このマッチングがまた、良いのですー。
ジュンサイの食感を損なわないような、
くっとしまる旨味が合わさって、
何とも言えん印象深い味わいになるんですよー。
ジュンサイ、これからしばらく登場予定です。
皆様、是非に!
(日により、また御予算によりご用意出来ない場合もございますので、
詳細はまたお尋ね下さいませ。)

 

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京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
営業時間 11:30〜14:00、17:30〜22:30
定休⽇ ⽔曜⽇

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