くりたのブログ

ワタリガニ。

3連休ですね!
京都は秋晴れ時々曇り、というような穏やかな気候、
そこそこ涼しくて、街歩きにはもってこい!の連休初日、となっています。
皆様は如何お過ごしでしょうか?
さて、この13日〜15日の連休中の御予約状況ですが、
いずれの日も、お席にまだ余裕がございます!
ただいま、秋のかかりの旬の食材が目白押し。
美味しいもの、沢山ご用意し、
皆様のご来店、お待ちしておりますー。


さて、お写真。
「ワタリガニ」です!
標準和名は「ガザミ」ですが、
土地により呼び名が異なるようで、
西の方では、ワタリガニ、あるいはヒシガニなどと呼ばれることが多いです。

写真のものは、淡路産
太って身のしっかり詰まった、雄ガニです。
抱卵した雌ガニももちろん美味しいのですが、
今の時期、雄もよく市場には出回ります。

店では、「焼ガニ」にしてお出しするのですが、
加減を見ながら、
少しレアな感じで焼き上げるのが、くりた流!
火を入れすぎず、絶妙な所で仕上げる、
ということがポイントなのですが、
(これもちろん、新鮮であるがゆえ、出来ることなんです!)
そうすることにより、
身の持つ甘味がぐっと引き立つんです。

「これ、とっても甘い、ですねー!しかも、旨味が、濃い!」

と、お召し上がりの皆様、談。
そうなんです、ワタリガニ、非常に、非常に、美味
甘味、旨味、ジューシーさ、全てにおいて◎。
しかもその美味しさ、冬の蟹とはまた違う、味わい。
旨味にスッキリした感じがあって、
そのお加減が、今の時期にぴったり、きます。
少し涼しくなってきたこの季節感に、非常にしっくり、くるんですよー。

ワタリガニ、しばらくお献立に登場予定です。
(入荷状況により、ご用意出来ない場合もあります)
皆様、是非にーーー!

余談ですが、
一番下の脚がオールのように
水かき状になってます。
これを使って、水中を自在に泳いで、
あちこち渡るように移動することから、
ワタリガニの名があるらしいです!

 

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