７月もいよいよ最終日、ですね。
そして今日は祇園祭期間も最後の日、
京都の夏の第一幕、これで終了、といった感じです。
そしてこれから、セカンドステージの幕開け、
暑い夏、本番！ですねー。
今日はすでに夏ど真ん中、といった気候で、
じりじり、ひりひり、と暑くて、
外に出ている時間、なるだけ少なくしたい！というような、
見事な夏日！の一日でした。
本格的な暑さ、これからですよね。
気を引き締めて、水分だってこまめに取って、
頑張って乗り切って行きますよー。

さて、８月だって、 鱧なんです。
京都の夏と言えば、の鱧、
もちろん、もちろん、８月だって登場なのです。
今日は、「落とし」などの調理する前の,
鱧そのまんまの、写真などを。

細長い姿、まんまるい目、
顔つきをみると、優しい感じにに見えそうなもんですが、
それが実は、鋭い歯を持っていて、
この歯がなかなかの曲者、処理の際には十分に気をつけるべき、
ポイントなんです。

これが、その歯。
鋭いでしょ！！！！タテに一列に並んでます。
この歯でもって、獲物を捕獲するんですよねー。
これに噛まれると大惨事！になります。
ハモの名の由来が、食む（はむ）という言葉からきている、という説があるのも、
納得の、この歯の鋭さ、ですよね！
そして、歯のみならず、
大変 小骨が多い、というのが、鱧の特徴。
そのままでは、食べられたもんじゃありません。
そこで、考え出されたのが、「骨切り」という作業。
その小骨に細かく包丁目を入れます。
料理に仕上げて、口にいれたとき気にならないよう、
ギリギリのところまで切れ目を入れるんです。
すると、不思議なことに、
噛み締めても、全く骨を感じない！
しかも、身自体の味も抜群、
旨味、油分も、さっぱりと、ちょうど良い頃合いで、
今の季節に、ぴったり！のお味、ということになるんですよね。
「京都の人が鱧、ハモ、ってよく仰るけど、
実はその意味が今までよく分かりませんでした。
でも、こういうことなんですね！これは確かに、美味しいーーー！」
との言葉、この時期本当によく耳にします。
鱧、美味しいですよ。
店ではもちろん、確かなもの御用意いたしますので、
皆様、是非にー。
（但し、昼のお献立ではご準備出来ないこともありますので、
詳細は御予約の際、是非お問い合わせ下さいませ。）
さて、最後に余談ですが。
ブログ、この７月末で、無事４周年をむかえることが出来ました！
これからも、店のこと、食材のこと、そして京都のこと、
色々と（不定期ではありますが！）お伝えしていきますので、
今後ともどうぞ宜しくお願いいたしますーーー！