くりたのブログ

はまぐり。


蛤(はまぐり)です。
今日の入荷は、
三重県桑名産
かなりの大粒、そして、国産なので模様もくっきり、美しい。
身も殻一杯にきっっちりつまっています!

どんな風にお出しするか?
それはもう、言わずもがな、
その手はくわなの、
「焼きはまぐり」です(笑)!
新鮮ゆえ、何をおいてもまずは「焼き」ですよね。
網の上で、しっかり熱は入れるんだけど、
決して身が縮む程には入れすぎない、という、
その絶妙な加減で、大将が焼いてくれます。
ちょうどのところで、さっと火から下ろして、
ささっと、お客様にお出しする、という。
これ、カウンター割烹の醍醐味ですよね。
焼いてる所が見えるので、楽しいっ!とのお言葉、
よく頂戴致します。

身はぷりっぷり

そして貝から出た、
天然のおつゆ塩加減
これは、たまらんですね。
(今、書いてても、たまらんです(笑))

これからしばらく、日により御献立に登場致しますよー!


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京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
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