くりたのブログ

蕪蒸し。

今日もしっかり冷えてます。
ですが、一年の中で一番寒い今の時期、
こんなぐらいの寒さは当然と言えば当然、
冬の底冷え、しっかり味わえている、今日の京都です!

さて、こんな寒い時期にこその、鍋!は、
通販ページにてくりたの
「ぐじしゃぶ鍋」を販売中ですが、
(通販ページはこちらです→)
店のお献立でも、身体が温まるような一品、
必ずコースの中に入れるようにしています。

今日はそんな中の一品を、ご紹介。


寒さの中で甘味を増した蕪、
そして、上には、
葛で丁寧にとろみをつけた、温かい「あん」。
ご存知、
「蕪蒸し」です!

寒い時期に、とろっとしたものって、
嬉しいですよね。
身体が中からあったまる感じ、
そして蕪の優しくてじわっとしみこむ様な甘味、
京都の冬の定番です。








地面に霜が下り、凍てつくような今の時期、
蕪は自分が凍らないよう、
自ら糖度を上げ身を守ります。
それが今の蕪が甘い理由なのですが、
そんな甘味を増した蕪を細かくおろし、
数種の具材と合わせたものを蒸して、
上から出汁のきいた「あん」をかけたものが、
蕪蒸しなのです。

寒い今しか味わえない、
全てが今の時期に照準を合わせた、お料理。
こればかりは、凍てつく様な寒さにだって、
感謝してしまいますねー。



まだしばらくはお献立に登場致します。
今シーズンまだお召し上がりでないお客様、
是非に!

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京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
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