くりたのブログ

賀茂茄子。


御存知、
賀茂茄子。夏の京野菜の代表格です。
時期的にはそろそろ「名残」の時期に近づきつつあるのですが、
「賀茂茄子って、どんな形なのですか?」とのお声を多数頂戴しましたので、
ここで少しご紹介。

写真の通り、形は丸く、直径は15センチ程、

色は深い深い黒紫色、そして艶よく光っています。
ヘタも黒色で、
「触るとき、気ぃつけんとあかんで!」(大将談)との通り、
その先は刺状に尖っています。
実(み)は張りがあり、しっかりと詰まった肉質が特徴で、
油との相性が、抜群に良い!丸茄子なのです。
油で揚げても実は崩れず、また油を吸いすぎることもないので、
仕上がりが重くなることはありません。
そして油とともに相性が良いのが、
味噌
茄子と、油と、味噌、この三つの最強の組み合わせによる、賀茂茄子の田楽
これは夏には、外せません!
いつも思う事ですが、夏バテしていて、胃が多少くたびれていたとしても、
これだけは、頂ける!のです。
皮も薄いので(これも特徴の一つ!)、皮ごと全部、ぺろっと、頂けてしまいます。
暑い夏、食欲がないとき、しっかりと油と味噌を摂取し、
滋養を取る為の、お料理、ですね。

店ではあとほんのしばらくの間、御献立に登場します。

まだお召し上がりでない皆さま、是非に!

Archives

Latest News

  • 2022.5.14
  • くりたのお料理

ミンク鯨。

  • 2022.5.3
  • くりたのお料理

風薫る。

  • 2022.4.14
  • くりたのお料理

筍。

京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
営業時間 11:30〜14:00、17:30〜22:30
定休⽇ ⽔曜⽇

  • facebook
  • instagram

Copyright © KURITA. All Rights Reserved.