くりたのブログ

稚鮎。


琵琶湖産の稚鮎です。
大きさは5?6センチくらいでしょうか。
これよりもう少し小さな、ふ化後1ヶ月位の鮎は、
体が氷のように透き通っていることから
「氷魚」と呼ばれたりしますが、
写真のものはそれよりはもう少し大きいくらいのサイズ。
ですが、これも体がキラキラ、まばゆいばかりに光っていて、
とにかく、
綺麗です。
箱いっぱいに入った稚鮎を見ると、
いつも必ず、わあっと歓声をあげてしまう、
そのくらい、綺麗!です。
そして、こんなに小さいのに、一匹一匹が本当に美味しい。
小さな体の中に、美味しさが凝縮されてます。
この時期の氷魚、稚鮎の登場にはいつも心踊るんですよね。

お店では、ショウガと一緒に甘辛く炊いたもの、
これから八寸にちょこっと使いますねー。


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八月晦日。

京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
営業時間 11:30〜14:00、17:30〜22:30
定休⽇ ⽔曜⽇

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