くりたのブログ

蕪蒸し。

寒いですね。
雪も時折、ちらついている、今日の京都です。

そんな寒い日。
寒い日の、これイチ!

御存知、蕪蒸しです!
京都の冬と言えば、の蕪蒸し、
最近随分冷え込んでいますので、
蕪も甘味を増しております。
蕪蒸しに使用するのは、
千枚漬けにも使用する、大きな蕪。
大きさは、ハンドボールぐらいでしょうか?
それを細かーいおろし金で丁寧におろして使います。
今の時期、蕪は気温の寒さに負けんとこう、として、
自分が凍らないように自ら糖度をあげます。
なので、この時期の蕪はとっても甘いんです!
自然のもつ力、本当にすごいですよね。
くずでとろみをつけたあんをとろっとかけて。
一さじすくえば、蕪にからまった海老、百合根がほっこりと。
今、この時期にこそ、これが一番!の蕪蒸し。
間違いないですね!
私も大好きです(笑)







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京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
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