くりたのブログ

慈姑。


慈姑(くわい)です。
お正月、おせち料理の定番ですね。
丸い部分の塊茎(かいけい)から芽が出ていることから、
「めでたい」として、縁起の良い食材です。
炊くとほくっとしてて、ほろ苦くて、
何とも言えん味わいがありますよね。
決して主役にはならないけれど、
これがないと何か物足りなくて、困ります!
小さい頃は慈姑の美味しさって理解出来なかったんですけれどねー。

今、店ではおせちに向けて、
小さい「豆くわえ」の皮むき作業中です。

毎年の私のノルマなのですが、
なんと、4キロを「六方剥き」にします!
頑張りますよっ!

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こころみもち。

京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
営業時間 11:30〜14:00、17:30〜22:30
定休⽇ ⽔曜⽇

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