くりたのブログ

小蕪。


今が一番美味しい、べっぴんさんの小蕪です。
店では京北町の小町蕪を使用し
秋の定番!
ふろふき蕪としてお献立に登場します。
色白で、きめも細かく、ふろふきにするのに最高の食材ですね。

召し上がられたお客様から、
「こんなに柔らかいのに、煮崩れしないのは何故ですか?」
という質問をよく頂くのですが、
実はそんなに長いこと炊いてはおりません。
また小蕪はラディッシュ系ですので、煮くずれもしにくいんです。
御来店の前に(大将が)菊の形に細工をし、
お客様が来店されてから、炊き始める、といった手順で、
火にかけているのは時間にしてほんの15分程でしょうか、
味付けも塩とお昆布のみ!というシンプルな方法で(大将が!)炊いております。
小蕪のもつ甘味、美味しさを最大限に引き出して、
あとは、柚子味噌をとろっとかけて。
ああ、秋やなあ、って思います!


今日から11月ですね。

トップページでもお知らせしておりますが、
11月3日文化の日、水曜日なのですが、店の営業をさせて頂きます!
秋の京都を散策されるお客様、
是非くりたにもお立ち寄りくださいませ。

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一新!

京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
営業時間 11:30〜14:00、17:30〜22:30
定休⽇ ⽔曜⽇

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