春味、どんどんと入荷が続いております！
上写真は、今が美味しい「サクラマス」。
今回の入荷は、青森、下北半島の漁港から。
きらきらとまばゆいばかりに輝く美しい魚体！に、まずは目を奪われます。

ところで、サケ目サケ科に属するこのサクラマス、
鮭と同じで、
川で生まれて成長して、海に下って１年程過ごして、また生まれた川へ戻る、
というのが基本生態となるのですが、
実は、海に降りずに生まれた川で一生を過ごす、というパターンもあって、

成長し、海へ下るもの（＝降海型）が上の写真「サクラマス」、で、
一生、生まれた川で過ごすもの（＝河川残留型、あるいは陸封型）は「ヤマメ」、なんですー！

なので、大きさからして全く違う魚のようでありながら、
サクラマスとヤマメ、これ実は同種、なんですよね。

ちなみに、サクラマスと似たものに「サツキマス」というのがいますが、
主に関東以西、四国、九州が生息域で、サクラマスとは分布域が違い、
前回ご紹介をした「アマゴ」（→大将が今、首っ丈のやつです！）、
アマゴの降海型が「サツキマス」、なんですよねー。

桜が咲く時期に沢山獲れることから、この名があるとも言われるサクラマス、
まさに、これからが旬！
脂がしっかりと乗りながら、その旨みは、非常にすっきりとしています。
しつこい感じがなくて、すうっと舌に馴染んでいくような、心地の良い風味。
春先のこの季節感に、しっくりとくる美味しさなんですよねー！

店では、蒸し物にしたり、木の芽と合わせて焼き物にしたり。
優しい味わいの、春味に、ほっこり。
サクラマス、これからしばらくお献立に登場いたします。
皆様、是非にーーー！

さて、最後に桜情報。
ソメイヨシノはまだこれからのようですが、
満開！の声が届いたのは、御所の近衛邸跡の枝垂れ！
糸桜、まさに今が見頃のようですね。

上写真は、今日の高瀬川の桜の様子。
木にもよるのですが、全体的にはちらほら咲き、といった感じでしょうか？
明日から少しお天気が崩れるとのことなので、
一番の見頃は、来週初め頃になりそやな、と予想しています。

高瀬川の桜も、ちらほら咲きです！