お写真、言わずと知れた春食材の代表格、筍です！
ソメイヨシノが散ってからが本番、とされる京たけのこですが、
今がまさに旬！最盛期を迎えております。

現在、日々入荷をしているのは、大江の塚原産のもの。
京都は主に西山一帯、そして南の山城辺りが筍の産地なのですが、
西山の中でも最も北エリアに位置する、この塚原のものが、
また格別に美味しい！ということが、よく言われます。
（もちろん、他のエリアのものも美味しいんではありますが、
土壌や日照条件等、筍の栽培環境としては塚原が抜群に良い、とされているんですよねー）

本当は、土のついた皮付きの生の状態のものを写真に収めたいのですが、
大将、朝に店へ持ち帰ったら、すぐさま湯がきにかかってしまうので、
日々入荷がありながら、そのタイミングを逃しております、、、。
でもそれも致し方なし、
掘ってから湯がくまでの時間を如何に短くするか？
ということが、筍の美味しさを最大限に味わうためのポイント、なんです。
朝掘りのものを、出来るだけ早く処理することによって、
筍の成長を止めて、えぐみ、アクを少なくし、
より一層甘味、旨味を引き出すことが出来るんですよね。

でも、上写真は「白子」の筍。
色が真っ白で、柔らかくて、
とりわけえぐみやアクの少ない、極上のもの。
なので、いつも通り素早く火は入れますけれど、
湯がく時も、なんと「ぬか」いらず！
シーズン中に僅かの入荷となるこんな極上の「白子筍」も、
今、順調に入って来ております。

上写真は、まだ下茹で後の状態ですが、
この時点ですでに、ふわああぁぁぁっっ！と辺りには筍の香りが漂います。
思わず、鼻腔いっぱいに吸い込みたくなってしまう、この香り！！！
ひと噛み、ふた噛み、と、繊維を解いて、歯応えを口の中で楽しむ毎に、
鼻からふわっっと抜けていくときの、あの甘い、なんとも言えん春の香り。
これぞ筍ならでは！の魅力の一つ、ですよねー。

塚原産筍、これから４月末頃までは入荷予定です。
今が一番の時、ですよー。
皆様、是非にーーー！
（現在、「おうちでくりた」でも筍のお料理をご用意致しております。
もし気になる方おられましたら、是非店までお尋ねくださいませー！）