お写真、「ジュンサイ」です。
漢字では蓴菜、これが何度見ても覚えられない、難漢字！
なので、メモ書きの際には「順才」と書いたり、
あるいは、「純菜」と書くケースもよく見かけます。
写真のものは、兵庫県の三田から。
「手摘み」のものが入荷致しております。
ジュンサイ、
種類としてはスイレン科で、
水蓮と同じように、池や沼の水面に葉を浮かべ生息する水草なのですが、
食用とするのは、
春から夏にかけてでる水中の新芽の部分。
この時期、その新芽は、
寒天状の膜（料理屋用語ではあんと言ったりします）でくるまれていて、
そこを摘み取って食する、というのが
いわゆるじゅんさい、なんですね。
つるん、ぷるん、とした、なんとも言えん食感、
これこそがジュンサイの魅力！なんですが、
これが機械採りだと、
あんや芽が途中で切れてしまうので、
食感、口当たりが今ひとつ悪くなります。
ジュンサイは、「手摘み」であること、
これは欠かせないポイント、なんです。

つるり、と滑るような舌触り、
かすかに噛むと、
若い芽のぷちっとした歯応え、
そして、するりと流れるような、喉越し。
この、なんとも言えん、清涼感ーーー！
これぞ、ジュンサイ、
これぞ、初夏の味覚！なんですよねー。
ジュンサイ、店では
とある濃厚な他食材と組み合わせたものを、
お召し上がり頂きます。
ジュンサイの風味を最大限に生かすよう、
そこにコクを＋するような形で、寄り添います。
この別素材とのマッチング、
絶妙にすぎて、
ほんまに、にくいんですよー！
ジュンサイ、これからしばらく
お献立に登場予定です。
爽やか、ですよー。
皆様、是非にー！
(日により、お出しできない場合もありますので、
詳細は是非お尋ね下さいませ）
お味、というよりは、
食感の、美味。
この「美食感」は、
ジュンサイにしか、
ない、ですよねー。