お写真、サワガニです！
店では初夏の八寸の常連アイテム、
ブログでご紹介するのも、もう何度目でしょうか。
すっかりこの時期の定番メンバー、となっております。
このサワガニ、なんと産地は宮崎県！
天然のものが、パックに丁寧に入れられて入荷するんですが、
聞けば、空輸で運ばれているんだそう。
飛行機に乗って来ているんですねーー！
店では、このサワガニ、
「素揚げ」にするのですが、
それには天然物、でないとダメなんです。
養殖のサワガニというものも存在はするのですが、
それだと、油に入れて熱が入ると、
身体がバラバラになってしまうことが多いんです。
色を鮮やかにするため餌に使う赤い色素が影響している、
なんて話もあるのですが、
そんな訳で、料理するには天然物、ということが必須！なんですねー。
からっと揚げて、
極々シンプルに、塩を少し振って、仕上げます。
こんなに小さいのに、
旨味がぎゅっとあって、香ばしい！
それに、案外柔らかいので、
丸ごとパクッと頂けます。
でも、このサワガニについて、
お味はもちろんのことながら、、
何をおいても言わなければいけない魅力、といえば、
この、フォルム！
お皿の上にこれが一つのっていると、
それだけで、色合いがきゅっと引き締まって、
抜群のアクセント、になります。
でも、その姿のあまりのインパクトから、
まずはそれに目がいく、というのか、
皆様の視線をかっさらってしまう、という、
じつに小憎い！存在でもあります。
八寸のその他のお品の中には、
もっと、時間や、手間、工程を経て、
やっと、お皿の上にのっている、というものも数多くあるのですが、
なんだかそれらよりも、
時に目立ってしまう、
そして、なんとなく印象に残ってしまう、
というのが、
この、サワガニ、なのです。
でも、だからといって、
決して、決して、主役ではない！
んですよね。
サワガニを山盛り頂いても、
それは何かちょっと違う気がしてしまう。
（もしかしたらそんなお料理もあるかもしれませんが、
個人的な意見です。スミマセン。）
お皿の中に、「彩」としてちょこんといる、という
感じでいいんですけれど、
これが実に、
控えつつ目立ちつつ、の良いポジションで、
欠かせへんな、この時期！
ということで、
初夏の八寸のラインナップに必ずエントリーしてくる、
というのが、
この、サワガニ、なのです。
いやぁ、小憎い、
いやぁ、魅力的！

そんなサワガニ、今八寸にお出し致しております。
これからしばらく登場予定。
皆様、名脇役、どうぞご覧になってくださいませね。
是非にーーーー！