くりたのブログ

慌てる。

寒いです。今日は本当に「寒い」一日でした。
冷え込んできてはいても、12月の京都にしては少々なまぬるいか!?と、
半ば訝しがりながら過ごしていたこの半月だったのですが、
さすがに今日は、しっかりとした底冷え。
少々の寒さではへこたれぬ、暑がり代表の大将の口からも、
朝から何度となく「寒いな、、、」の台詞が飛び出していて、
相当に寒いのだな、ということを実感するような、寒い寒い一日でした。

でもこの寒さ、
寒がり代表の私としては、
普段ならば顔をしかめるところなのですが、
12月の今に限っては、幾分ほっとしています。
なぜなら、月の半分を過ぎた今は、
年末のおせちの、あれやこれやの仕込み中。
食材の準備の準備、というような作業はすでに始まっていて、
その「下準備」の間でも、食材への影響がなるだけ少ない様、
作業中の外気の温度はなるだけ低い方が良い、んです。
これが暖冬でもっと気温が高かったりしたならば、
冷房をつけてでも、室温を強制的に下げて作業をする、
ということになります。
ほっとしている、とはいえ、
予報ではこの寒さも、おおかた明日まで、とのこと。
店としては、
対策を練らねばならないかもしれません。
おせちの作業って、
「この日にその品目を仕上げるためには、
今これをして、次の日にはこの作業をして、、、」と、
全てが完成日からの逆算をして予定を組む、というスケジュールで、
日々を重ねることになるのですが、
天候や、入荷状況によって、
臨機応変に予定は組み直さねばならず、
兎に角、常に、最善を目標としながら、
「段取り」とともに過ごすというのが、店の一同の12月後半であります。
そんなこんなで、
今年も残すところあと2週間ですね。
悔いなきよう、駆け抜けたいと思いますー!
なにかと気忙しく、慌ただしい12月。
なるだけ冷静に落ち着いて、と
言い聞かせてはいるものの、
慌てたり、焦ったり。
ああ、こんなことではあかんなぁ、
と反省していた矢先、
ふと、
とある仕入れ先からの納品書みると、
宛名が、

「くり 様」
になってるーーーー!
慌ててるのは自分だけとちがうんやな、と、
妙に、妙に、癒されました。
 

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京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
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