くりたのブログ

ササガレイ。


きちっとキレイに箱に整列した、この壮快な様!
今年も入荷致しております、
お写真、
「ササガレイ」です!
産地は
島根県は浜田漁港、もちろん、新もの
しかも、
「子持ち」なんですーーー!
ササガレイの名は、そのしゅっとしている姿が、
笹に似ているから、ということから来ているんだそう。
主に西の方面での呼び名のようですね。
(ちなみに、標準和名は、「ヤナギムシカレイ」というのだそうです)
主に、一夜干しにしたものが流通するのですが、
干物の中でも、美味しさでいえばこのササガレイは、群を抜いています。
おんなじカレイでも、他にも干物にされたものはよく見かけるのですが、
やはり、このササカレイは、
身の旨味の質、食感、全てにおいて、別格と言わざるを得ない。
しかも、この子持ちのササカレイは、
身の持つ上品な美味しさに加え、
卵の旨味も加わって、さらに、格別
身、卵、そして縁側の部分の身だって、小骨も丸ごと!!!、、、、と、
お箸が止まらなくなるような、美味しさ、なのです。
「干物の女王」と称されることもあるとのこと、
それはなる程納得!のお味、です。
直球ですが、店では、焼物に。
でも実は、このシンプルに「焼く」ということ程、
難しく感じることは、ないのです。
程よい焦げ感、に、
かつ、水分は飛ばしすぎず、ふっくら感は残す。
ちょうど「良い加減」に焼いて、
それを熱いうちにささっとお出しする、ということ、
全ては、タイミング。
機、こそ、要、なんですよねー。
ササガレイ、美味しいですよ。
皆様、是非に!

 

Archives

Latest News

  • 2021.4.13
  • お知らせ

板わかめ。

  • 2021.4.10
  • くりたのお料理

筍。

  • 2021.4.2
  • くりたの日常

将軍塚青龍殿。

  • 2021.3.27
  • くりたの日常

桜花爛漫。

京料理 くりた

京都市下京区⻄⽊屋町四条下る
営業時間 11:30〜14:00、17:30〜22:30
定休⽇ ⽔曜⽇

  • facebook
  • instagram

Copyright © KURITA. All Rights Reserved.