くりたのブログ

鯛の子。


お写真、
「鯛の子」です!
の味覚、マダイの卵。そろそろ入荷が始まっています。
上写真は、
正真正銘の真鯛の卵
あえてそう記したのには色々と事情があって、
実は昨今、
市場では
スケソウダラの卵を「タイノコ」として扱うのが
一般的になっていて、
(これは、「偽装」とかいうことではなく、
通称として、古くからそのように一般的に広く出回っていて、
いつしかその名が定着してしまっている、という状況があるんだそうです)
本物の鯛の子より、比較的手軽に求めることができるので、
広く流通している、という現状があるのですが、
写真のものは、
マダイの卵
見た目は非常に良く似ている両者なんですが、
やっぱり
お味は、別物
(ただ、スケソウダラの卵にはそれ独自の美味しさ、個性があるのだとは思います!)
とにかく、
味が濃くて深い
店ではお出汁で炊いたもの、
ハ寸の中のおひとしなとして、ほんの少しおつけするのですが、
このちょっとの量で、これだけの味わいがあるものか!!!
というくらい、
ずっと口にその余韻が残る様な、旨味があります。
しみじみ、美味しいんです。

春食材、鯛の子。
皆様、是非に!
まずは、丁寧に切り分けて、
お湯に入れてアクをとって、、、、
そして一旦ざるにあげます。
(これを、おかあげ、と言います)
この下準備の後、
いよいよお出汁で炊来上げていきます。
そして鯛の子旨煮の完成!です。
完成品には、
木の芽を添えて。
このマッチングがまた抜群に良いのです。
、の組み合わせ。
木の芽が合う!という
春食材は沢山ありますけれど、
間違いなくその中の一つ、ですよね!!!

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