2015.09.20
くりたのお料理

カマス。

今日は、前回顔だけの登場だった、この魚のご紹介。脂もしたたる、美味しい秋味！お写真、カマスです。「秋」という言葉が巷で聞こえるようになる頃、

登場しだすのが、このカマス。まさに「秋を告げる」魚、というイメージがあります。写真のものはアカカマス。カマス科のお魚には色々とあって、中にはガタイも大きく、海の中では相当に凶暴とされ恐れられる種、もあるようなのですが、（例えば、オニカマス（英名：バラクーダ）など）和食で主に使われるのは、写真のアカカマス、が多いように思います。大きさは３０センチ程、で、さほど大きくもなくサイズとしては可愛らしいのですが、顔はしゅうっっと細って、先の尖った流線型、しかも口に隠す歯はなかなかに（というかかなり）鋭く、きっと海の中ではやんちゃな部類に属すんやろな、と、姿見るだけでもなんとなく伝わってくる、魚です（笑）さておき、味がこれまた美味！

店では、シンプルに塩焼きに。いい具合に脂がのって、焼き台の上で焼かれていると、じゅわじゅわーっとそれがにじみ出てきます。こんがりと程よく焼き目のついた身に、スダチをきゅっとしぼって。ほどけるような身の柔らかさに、ふうっと鼻から抜けるカマスの旨味、香り、そして、何とも言えん、焦げ感。いやあ、これぞ、秋ですよ！！！この、香ばしさ＋旨味、秋は、これが似合う季節なんですよねー。秋食材、これからどんどん、登場いたします。皆様、是非にー！

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